Les huiles végétales sont également naturellement riches en ces composés.Les margarines enrichies en phytostérol abaissent le cholestérol LDL total et le «mauvais» cholestérol, au moins à court terme, mais elles peuvent aussi diminuer le «bon» cholestérol HDL (Cependant, la plupart des études n'ont pas détecté d'association significative entre l'apport total en phytostérol et le risque de maladie cardiaque (Il est important de souligner la différence entre les facteurs de risque et les résultats difficiles.Bien que la margarine puisse contenir certains nutriments favorables au cœur, elle contient souvent des graisses trans, qui ont été associées à un risque accru de maladie cardiaque et d'autres problèmes de santé chroniques (Les huiles végétales ne sont pas solides à température ambiante comme le beurre.Pour les rendre solides pour une utilisation dans la margarine, les scientifiques de l'alimentation modifient chimiquement leur structure en utilisant un processus connu sous le nom d'hydrogénation.Cela implique d'exposer les huiles à une chaleur élevée, une haute pression, de l'hydrogène gazeux et un catalyseur métallique.L’hydrogénation transforme une partie des graisses insaturées en graisses saturées, qui sont solides à température ambiante, et augmente également la durée de conservation du produit.Malheureusement, les gras trans se forment comme produit secondaire. En fait, le ratio est estimé à 20: 1 dans les pays développés (Des études observationnelles ont lié un apport élevé en acides gras oméga-6 à un risque accru d'obésité et de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et les maladies inflammatoires de l'intestin (Cependant, les analyses d’études contrôlées concluent que l’acide linoléique - l’acide gras oméga-6 le plus courant - n’affecte pas les taux sanguins de marqueurs inflammatoires (En raison de cette incohérence, il est difficile de savoir si un apport élevé en acides gras oméga-6 est vraiment une source de préoccupation. Il contient plus:Néanmoins, le beurre est généralement consommé en petites quantités et sa contribution à l'apport alimentaire total de ces nutriments est faible.Certains experts s'inquiètent des grandes quantités de graisses saturées et de cholestérol dans le beurre et conseillent aux gens de limiter leur consommation.Pendant des décennies, le beurre a été diabolisé pour sa haute teneur en graisses saturées.Il est composé d'environ 50% de graisses saturées, tandis que le reste est principalement constitué d'eau et de graisses insaturées.Les études observationnelles examinant l'association entre les graisses saturées et les maladies cardiaques ont donné des résultats mitigés (Un examen récent des études a conclu que manger moins de graisses saturées est lié à une réduction de 17% du risque de maladie cardiaque lorsqu'il est remplacé par des graisses polyinsaturées (À l'inverse, remplacer les graisses saturées par des glucides ou des protéines semble n'avoir aucun effet (En conséquence, certains experts doutent que la consommation de graisses saturées soit vraiment préoccupante. Eh bien, ce qui s’est passé, c’est que nous avons remplacé le beurre, un aliment sain, par quelque chose contenant des gras trans hautement transformés et nocifs… Dans une étude, ils ont examiné les effets du beurre et de la margarine sur les maladies cardiovasculaires. Pour un beurre de table, la qualité est primordiale, et le plaisir sera décuplé s'il s'agit d'un beurre de baratte." Ce fromage est notamment utilisé pour les gratins et les sauces. Abonnez-vous au podcast “Choses à Savoir Santé” pour ne rater aucun nouvel épisode: S’abonner S’abonner S’abonner S’abonner S’abonner S’abonner . Pour cette raison, les margarines sans gras trans sont de plus en plus courantes.Si vous préférez la margarine au beurre, assurez-vous de choisir des marques sans gras trans et de sélectionner des produits à base d'huiles saines, comme l'huile d'olive.Si vous préférez le beurre, pensez à acheter des produits à base de lait de vache nourri à l'herbe.En fin de compte, il n'y a pas de gagnant clair, mais je préfère personnellement les aliments moins transformés, comme le beurre.Quoi que vous choisissiez, consommez ces produits avec modération.Beurre vs margarine: quel est le meilleur pour la santé? Il peut même avoir des avantages pour la santé cardiaque par rapport aux graisses saturées.Par exemple, le remplacement des graisses saturées par des graisses polyinsaturées a été associé à une réduction de 17% du risque de problèmes cardiaques, mais aucun effet significatif sur le risque de décès par maladie cardiaque (Certaines margarines sont enrichies en phytostérols ou en stanols.

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